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低度白酒除浊研究进展
Advance in Removing Precipitate in Chinese Liquor of Low Alcohol Content
【摘要】 低度白酒是 2 1世纪白酒消费的主流。首先对低度白酒中沉淀性物质的形成机理作了简要概述 ,并着重介绍了低度白酒除浊方法的研究进展。低度白酒除浊技术在除去沉淀性物质方面的研究成果较多 ,但提高沉淀性物质在低度白酒中溶解度方面的研究前景诱人。
【Abstract】 ChineseliquoroflowalcoholcontentismainconsumertrendofChineseliquorsin the 2 1thcentury AfterbrieflyintroducingthemechanismofprecipitatinginChineseliquoroflowalcoholcontent,thisreview providesanoverviewoftheprogressinprecipitate -removingmethods.Asforthetechnologyofprecipitate -removinginChineseliquoroflowalcoholcontent,manyachievementshavebeenreported .TheprospectfortheresearchinincreasingthesolubilityofprecipitateinChineseliquoroflowalcoholcotentischarming
【关键词】 低度白酒；
除浊；
沉淀；
香味成分；
【Key words】 Chineseliquor of lowalcoholcotent； precipitate removing； precipitate； flavourcom ponent；
【Key words】 Chineseliquor of lowalcoholcotent； precipitate removing； precipitate； flavourcom ponent；
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2001年10期
- 【分类号】TS262.3
- 【被引频次】19
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