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脂肪替代物的应用

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【作者】 包怡红； 生庆海；

【机构】 东北农业大学食品学院；

【关键词】 脂肪替代物； 麦芽糊精； 蔗糖聚酯； 基本组分； 增稠剂； 食品风味； 理化特性； 酯化度； 麦芽糖醇； 脱水收缩；
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】16
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