【摘要】 作者通过扫描电子显微镜和化学、仪器分析对松花蛋中“松花”的结构作了系统分析。结果表明 ,松花蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层 ,其次是凝胶的底层 ,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体基本上都是纯净的单个的非金属纤维结晶。晶体主要由Mg2 + 构成 ,镁离子占松花晶体的40 3 % ,其它离子的含量极少。晶体的红外光谱与氢氧化镁晶体的红外光谱完全一致。灼烧 3个小时后晶体与氢氧化镁水化物的失重相吻合。可以认定松花晶体的化学构成是较为纯净的氢氧化镁水化物更多还原

【Abstract】 The structure of “SOOGHUA” is analyzed by scanning electron microscopiec,chemical method and instrument analysis.As a result,SOOGHUA grows on surface layer and bottom of albumen gel;The SOOGHUA crystal is a nonmetal fibre crystal;The crystal make up of Mg 2+ mostly,magnesium ion accoun for 40% of SOOGHUA;The nifrared actino spectrum of the crystal is consistent with magnesium hydroxide fully;The weightlessness of the crystal agrees with magnesium hydroxide hydrate fully.It is recognized that SOOGHUA crystal is formed by magnesium hydroxide hydrate更多还原