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火锅饮食安全性分析

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【作者】 曲咏梅； 董云峰； 邹万顺；

【机构】 齐齐哈尔市铁峰区卫生防疫站； 齐齐哈尔市富林动力有限公司职工医院 161000； 161000； 161200；

【摘要】 1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热过程中,蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是造成其升高的主要原因。因硝酸盐和亚硝酸盐均有一定毒性,所以应少食汤汁。未发现有致癌危害。

【关键词】 火锅； 硝酸盐； 亚硝酸盐；
  • 【分类号】R155.5
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