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牛、羊肉新鲜度及微生物学指标的相关性研究

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【作者】 杨红岩； 兀征； 董瑞鹏； 王登临；

【机构】 甘肃省动物检疫总站； 甘肃省动物检疫总站 兰州 730030； 兰州 730030； 兰州 730030；

【摘要】 本研究通过对不同鲜度的牛肉、羊肉进行新鲜度(感官鉴定、TVB-N测定)与微生物学指标(活菌总数、革兰氏阴性菌数、大肠菌群数)测定的平行对比试验,结果表明,牛、羊肉的微生物学指标与新鲜度变化密切相关。

【关键词】 牛羊肉； 新鲜度； 微生物学指标； 相关性；
  • 【分类号】TS251
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