液蛋制造与利用技术

【摘要】 一.日本养鸡业的现状 　　日本的养鸡业虽然因第二次世界大战而受到严重的影响，但现在其产量却高居全世界第三。 1992年，日本的鸡蛋产量达 250万吨，但之后的 8年期间，鸡蛋的消费量却没有增长，生产量维持于 250万吨上下。其实，不论是日本或欧美各国，鸡蛋的消费量都已呈饱和状态，随之而来的是长期低迷的蛋价。不过，到了 2000年，蛋价略为提升，养鸡业者也因此能获得一些利润。 　　二.日本加工蛋的状况 　　(一 )英国的鸡蛋总产量中，有 30％处理为加工蛋，而欧洲各国则约有 10％－ 20％的蛋是处理成加工蛋。而 1998年日本做成加工蛋的 (以壳蛋换算 )蛋量是 40万吨。这相当于日本鸡蛋出货更多还原