高β—葡聚糖麦芽的糖化工艺探讨

【摘要】 <正> 最近,本公司购入一批只相当于国产麦芽价格的进口丹麦麦芽,颗粒饱满、皮薄,但外观色泽不太好,其质量为一级(主要指标见右表),而某些理化指标达到了优级,尤其是无水浸出率高达81.1%。开始,令人置疑。实际生产证明,该麦芽收得率确实很高,麦汁的理化指标正常,α-N 到160mg/L 以上,但麦汁不清,过滤困难,时间比正常情况下延长更多还原