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浅谈红葡萄酒陈酿中游离氨基酸的含量对风味的影响

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【作者】 岳俊波； 杨冬松； 贾旻；

【机构】 哈尔滨秋林食品厂!黑龙江哈尔滨150001； 哈尔滨市科技职工大学!黑龙江哈尔滨150018；

【关键词】 葡萄酒陈酿； 红葡萄酒； 酒样； 杂味； 酒体； 贮存过程； 蛋白质水解； 味感； 脯氨酸； 化学反应过程；
  • 【分类号】TS262.6
  • 【被引频次】42
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