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食品流变特性研究的进展
【摘要】 概述了近几年来国内外有关食品流变特性的研究及其进展情况 ,介绍了国内外对研究流变学而开发的测量仪器的现状 ,以及对固态、液态等食品物料流变特性的研究情况。
- 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2001年08期
- 【分类号】TS201.7
- 【被引频次】124
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【摘要】 概述了近几年来国内外有关食品流变特性的研究及其进展情况 ,介绍了国内外对研究流变学而开发的测量仪器的现状 ,以及对固态、液态等食品物料流变特性的研究情况。