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香蕉中多酚氧化酶特性探讨

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【作者】 李光磊； 惠明； 王清德； 袁磊；

【机构】 河南职业技术师范学院食品科学与工程系；

【摘要】 针对香蕉储运保鲜及加工过程中褐变问题研究了其中多酚氧化酶的反应速度、最适 pH值、热稳定性等方面的特性 ,从而可以为解决香蕉的褐变问题提供了科学依据。

【关键词】 香蕉； 多酚氧化酶； 褐变；
  • 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2001年06期
  • 【分类号】Q946
  • 【被引频次】17
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