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木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究

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【作者】 蔡俊； 邱雁临； 彭运平；

【机构】 湖北工学院生物工程系!430064湖北省武汉市武昌南湖；

【摘要】 研究了木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质 ,以及 pH值、温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响 ,确定了最佳的影响因素及条件

【关键词】 啤酒糟； 木瓜蛋白酶； 水解；
  • 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2001年05期
  • 【分类号】TS261.9
  • 【被引频次】5
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