咋做海蜇丝——答河南省栾川县石庙乡叶海鹏读者

【摘要】 <正> 1.溶胶 将溶胶罐洗涮干净,加入定量的清洁自来水(一般以50公斤以内为宜),然后按水量添加2.5％～3％的褐藻酸钠。再添加1％经过滤去渣后的豆粉、0.14％的柠檬酸,打开搅拌器搅拌,直至全部溶解为止。 2.配制定型剂和老化剂 海蜇丝的定型剂和老化剂用葡萄糖酸钙液或氯化钙液。就其特点来说,葡萄糖酸钙成型缓慢,无异味,但用量大,价格高;氯化钙成型快,老化快,用量少,成本仅为葡萄糖酸钙的1/5,但制成的产品有苦味,发更多还原