道口烧鸡

【摘要】 <正> 道口烧鸡是由河北滑县道口镇“义兴张”创始,历史悠久,风味独特,驰名中外。其特点是:鸡身呈浇红色,微黄,皮不破裂,肉完整;食用时不需刀切,不需再加热和添加佐料,宜于携带旅行食用。制作方法如下: 1.宰杀整理将鸡杀死、放净鸡血。趁鸡尚温时放到60℃热水中浸烫,褪毛。随后,用凉水冲洗鸡身,切去鸡爪,除去食、气管,掏出五脏,割下肛门,用清水冲净腹内众血和污浊。2.撑鸡将白条鸡放在案上,腹部向上,左手稳住鸡身,右手用利刀将肋骨和椎骨中间处切断。用一更多还原