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小麦质构化蛋白的性质和应用

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【作者】 顾华孝；

【机构】 南京经济学院食工系!江苏南京210003；

【摘要】 阐述了小麦蛋白的质构化加工工艺、小麦质构化蛋白的性质及其在食品工业中的应用。

【关键词】 小麦蛋白； 质构化； 食品工业；
  • 【文献出处】 粮食与饲料工业 ,Cereal & Feed Industry , 编辑部邮箱 ,2001年01期
  • 【分类号】TS201.2
  • 【被引频次】15
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