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扬州莴苣的腌制工艺
【摘要】 本文从原料、收购、预处理、初腌、磕咸卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜 莴苣的“二把盐法”传统腌制工艺，同时提出了成品咸莴苣的质量标准和出率指标，简单介绍了咸莴 苣的用途。
- 【文献出处】 江苏调味副食品 ,Jiangsu Condiment and Subsidiary Food , 编辑部邮箱 ,2001年01期
- 【分类号】TS255
- 【被引频次】1
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【摘要】 本文从原料、收购、预处理、初腌、磕咸卤、复腌、并缸及贮藏等方面详细介绍了扬州酱菜鲜 莴苣的“二把盐法”传统腌制工艺，同时提出了成品咸莴苣的质量标准和出率指标，简单介绍了咸莴 苣的用途。