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番茄汁的生产工艺

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【作者】 黄振喜； 梁淑霞；

【机构】 山东农业大学德州专科部园艺教研室； 山东农业大学德州专科部园艺教研室 253015； 253015；

【摘要】 <正> 番茄汁为新鲜的番茄果实制成的菜汁,是人们喜欢的饮料,也是配制鸡尾酒的重要原料,是混合菜汁生产的主要成分。 (一)原料的选择 一般选择成熟的番茄,含糖量至少在5％～6％以上,pH在4.2～4.3左右。 (二)原料的洗涤

【关键词】 生产工艺； 菜汁； 番茄果实； 洗涤产品； 出汁率； 洗涤法； 兆帕； 谷氨酸钠； 高压均质； 真空度；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2001年12期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】1
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