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沙棘黄色素稳定性的研究  
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【英文篇名】 Studys on the Stability of the Yellow Pigment form Sea Buckthorn Fruits
【下载频次】 ★★★★☆
【作者】 徐雅琴; 蓝晓霞; 徐永清; 王得刚;
【英文作者】 XU Ya qin; LAN Xiao xia; XU Yong qing; WANG De gang (Northeast Agricultural University; Heilongjang Harbin; 150030; China);
【作者单位】 东北农业大学;
【文献出处】 化学世界 , Huaxue Shijie (Chemical World), 编辑部邮箱 2001年 06期  
期刊荣誉：ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 沙棘; 黄色素; 稳定性;
【英文关键词】 sea buckthon fruits; yellow pigment stability;
【摘要】 研究了沙棘果实中黄色素的稳定性。结果表明 :p H值对色素色泽影响不明显 ,该色素适用于酸性或弱碱性的食品。氧化剂 ( H2 O2 )、还原剂 ( Na2 SO3 )、葡萄糖、金属离子 ( Na+ 、Zn2 + 、Ca2 + )对色素无不良影响 ,而 Cu2 + 、Fe3 + 对色素的色泽有一定影响。色素的热稳定性较好 ,其热降解遵循一级反应动力学规律。光对色素有明显的降解作用 ,在自然光照条件下 ,放置 2天色素就降解了 68.3% ,放置 8天降解 88.93%
【英文摘要】 The stability of the yellow pigment from sea buckthorn fruits was investigated. Experimental results showed: the pH had no obviously undesirable effects on the tone of the yellow pigment, and this kind of pigment could be used in acidit or weak a1kaline food; food additives such as glucose, hydrogen peroxide, sodium sulfite, sodium benzoate and metal ions(Na +, Zn 2+ , Ca 2+ )had no effects on the degradation of the yellow pigment; however Cu 2+ and Fe 3+ gave undesirable effects. The yell...
【基金】 哈尔滨市后备科带头人基金资助项目! (97712 180 0 7)
【分类号】 O629
【正文快照】 食品的色泽是食品感官质量评定中的一个重要指标 ,保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工过程中的一个重要技术环节。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点 ,但由于对人体的危害 ,已受到严格限制 ,而天然色素不仅使用安全 ,且具有一定的营养和药理作?

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