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几个鸡种肉质特性的比较研究

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【机构】湖南省畜牧兽医研究所；湖南农业大学动物科技学院；湖南郴州永兴县畜牧水产局；湖南省畜牧兽医研究所长沙410131；长沙410128；长沙410131；永兴419300；长沙410131韩国翰林大学环境与生命科学研究所；江原道200-702；

【摘要】分别测定了永兴黄鸡、长沙黄鸡、雪峰乌骨鸡、海佩科鸡及其杂种胸肌中氨基酸、脂肪酸含量及肌纤维特性,并用有关的肉质指标进行了聚类分析,结果表明:各鸡种在胸肌氨基酸、脂肪酸和胸肌纤维直径均存在不同程度的差异,尤其以谷氨酸、亚油酸、亚麻油酸含量在不同鸡种间差异较大。从这些营养学指标分析,雪峰乌骨鸡、永兴黄鸡和长沙黄鸡的肉质较好,引进鸡种海佩科及其杂种的肉质较差。更多还原

【关键词】乌骨鸡；肉品质；氨基酸；脂肪酸；家鸡；

【文献出处】湖南畜牧兽医 ,Hunan Journal of Animal Science & Veterinary Meditcine , 编辑部邮箱 ,2001年06期

【分类号】S831.8
【被引频次】35
【下载频次】265

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