不同组合猪肌肉肌苷酸含量的分析-中国学术期刊网络出版总库

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不同组合猪肌肉肌苷酸含量的分析

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【作者】	陶勇; 刘宗华; 张牧; 任善茂;
【作者单位】	扬州大学畜牧兽医学院; 扬州大学畜牧兽医学院江苏扬州; 江苏扬州;
【文献出处】	黑龙江畜牧兽医 , Heilongjinag Journal of Animal Science and Veterinary Medicine, 编辑部邮箱 2001年 10期期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊中国期刊方阵 CJFD收录刊
【中文关键词】	猪; 杂交组合; 肌苷酸(IMP);
【摘要】	利用HPLC法测得纯种小梅山猪、大约克夏×小梅山猪、长白× (大约克夏×小梅山 )猪背最长肌中肌苷酸的含量范围为 2 .0 8～ 2 .39mg/ g ,组间差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,pH值范围为 5 .5 4～ 6 .0 3,组间差异达到显著水平 (P <0 .0 5 )。
【分类号】	S828.1
【正文快照】	近年来 ,随着对肉类及其制品的鲜香味的研究 ,人们发现肌苷酸是构成食物鲜味的关键成分 ,并成为衡量肉质的一个重要指标。同时随着外种优良猪的引入 ,肉质总是越来越引起人们的重视 ,对不同杂交组合猪的肉质尤其突出。为探讨不同杂交组合猪肌肉中肌苷酸含量与肉质的关系 ,特作?

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