节点文献

甘蓝乳酸发酵过程中色香味的变化

The Changes of Color ,Flavor and Smell of the Fermentation of Cabbage By Lactic Acid Bacteria

推荐 CAJ下载
PDF下载
不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【Author】 Wang He1 , Zhang Ling2 , Han Chun-ran1 , Wang Jin-feng1 （Food Engineering Department, Harbin Commercial University, Harbin 150076, China）

【机构】哈尔滨商业大学食品工程系!黑龙江哈尔滨； 1500762；哈尔滨市食品研究所!黑龙江哈尔滨； 150001；

【摘要】对甘蓝乳酸发酵过程中颜色、香气、风味物的形成做了研究。探讨了色、香、味变化的机理及对成品的影响。更多还原

【Abstract】 The color ,flavor and smell of fermentation of cabbage by lacic acid bacteria was studied. The principle of their changes and the effect to the product was researched.更多还原

【关键词】甘蓝；乳酸菌；发酵；风味物质；
【Key words】 cabbage； lactic acid bacteria； fermentation； flavor substance；

【文献出处】哈尔滨商业大学学报(自然科学版) ,Journal of Heilongjiang Commercial College (Natural Sciences Edition) , 编辑部邮箱 ,2001年01期

【分类号】TS205.5
【被引频次】2
【下载频次】67

知网节下载

节点文献中：

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络

节点文献