邯郸市市售袋装牛乳类酸度的分析

【摘要】 乳的性状易受物理、化学、生物等因素的影响 ,尤其是微生物在乳中极易繁殖 ,可使乳类变质 ,从而影响乳类的质量。乳的酸度是评价乳的质量的一项重要指标。我们随机采集了邯郸市市售 9种袋装牛乳类样品 ,用混和指示剂法和酸碱滴定法 ,对每种袋奶的酸度进行测定。现报道如下。1　资料与方法1 1　样品采集 :随机采集邯郸市市售袋装牛乳类样品 4种 ,酸乳类样品 5种 ,均为每袋 12 5ｍｌ。1 2　测定方法1 2 1　混和指示剂法[1] :每份样品混匀后 ,各称取 5 ｇ于15 0ｍｌ锥形瓶中 ,加 40ｍｌ新煮沸冷却至 40℃的蒸馏水 ,混匀 ,然后加入 3滴混和指示剂 ,用 0 10 0 0Ｎ的更多还原