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复合蛋菜肠的制作研究

STUDY OF THE PRODUCTION OF EGG AND VEGETABLE COMPOUND SAUSAGE

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【Author】 SUN Hui xian 1, XU Gao sheng 1, LING Ling 2 (1 Dept. of Food Engineering, HVTTC, Changli, 066600; 2 Heilongjiang Epidemic Prevention Station, China)

【机构】河北职业技术师范学院食品工程系；黑龙江省卫生防疫站昌黎； 066600；昌黎； 066600；

【摘要】研究了以鸡蛋和蔬菜粉为主要原料制作蛋菜肠的配方及工艺流程 (技术要点 )。通过二次回归正交试验 ,初步研究了在蛋菜肠中加入蔬菜粉的量 ,以及产品的特性及加工工艺更多还原

【Abstract】 This paper studies the formula and technology essentials of producing sausage from egg and vegetable powder by normal experiment and the addition of vegetable powder and its characteristics and manufacturing technology.更多还原

【关键词】蛋菜肠；蔬菜粉；制作工艺；
【Key words】 egg and vegetable sausage； vegetable powder； food fiber； manufacturing technology；

【文献出处】河北职业技术师范学院学报 ,Journal of Hebei Vocation-te Chnical Teachers College , 编辑部邮箱 ,2001年03期

【分类号】TS251.65
【被引频次】5
【下载频次】176

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