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大蒜脱臭及其保健食品的研究

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【作者】 李宁； 段学辉； 吴华昌； 罗涤衡；

【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院； 南昌大学生命科学与食品工程学院； 华南理工大学食品与生物工程学院 510640； 330047； 510640； 510640；

【摘要】 大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大。本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作。

【关键词】 大蒜脱臭； 大蒜制品； 微波脱臭；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年04期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】4
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