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卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用
【摘要】 研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，０．６％卡拉胶与０．１％琼脂复配，加热温度为８５℃，时间为５０ｍｉｎ时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最佳。
- 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年03期
- 【分类号】TS202.3
- 【被引频次】19
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