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α-乙酰乳酸脱羧酶加速啤酒成熟的研究进展与应用

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【作者】 陈乃用；

【机构】 中国科学院微生物研究所 北京100080；

【摘要】 较详细地介绍了国内外α 乙酰乳酸脱羧酶 (ALDC)的分子生物学研究 ,细菌ALDC基因在酵母菌中的克隆和表达 ,以及ALDC酶制剂加速啤酒成熟的应用

【关键词】 α-乙酰乳酸脱羧酶(ALDC)； α-乙酰乳酸； 双乙酰； 加速啤酒成熟；
  • 【文献出处】 工业微生物 ,Industrial Microbiology , 编辑部邮箱 ,2001年03期
  • 【分类号】TS262
  • 【被引频次】27
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