安溪油杮饼加工主要技术环节

【摘要】 <正> 油柿鲜果脆硬多汁,涩味浓,含有大量的水分、单宁、原果胶、碳水化合物等物质,欲制成柔软细糯冰甜的油柿饼,必须完成四个变化:①脱除大量的水分,使内含物浓缩,柿饼易于保存;②碳水化合物大部分解为单糖,增加柿饼甜度,促进柿霜粉的形成;③原果胶水解成为果胶,使油柿饼柔软;④可溶性单宁转化为不溶性单宁,使柿饼无涩味。更多还原