麻竹笋冷冻工艺的几个关键环节

【摘要】 <正> 近十年来,在福建省科技兴农、开荒山杂地等政策的引导下,闽南地区竹笋发展速度迅猛,目前年产量已愈三十万吨,成为重要的麻竹笋生产基地。麻竹笋作为绿色食品深受人们喜爱,产品出口欧美、日本等国家。由于麻竹笋产量大,且不是常年生植物,因此,除一部分用于鲜食外。大多数的竹笋都须经过加工处理成半成品或成品。其中冷冻竹笋作为新兴的加工产品占有相当大的市场。 其冷冻工艺流程为:原料选择——洗涤——杀青预煮——冷却更多还原