HACCP在控制集体食堂食物中毒中的应用

【摘要】 根据流行病学资料所进行的危害分析 ,使危害因素和关键控制环节分析 ( HACCP)的方法和应用更为科学、有效〔1〕。孙瑞兴将 HACCP运用在控制细菌性食物中毒工作中。我们联合运用流行病学资料和 HACCP工作方法来控制集体食堂的食物中毒 ,并就此应用进行探讨。1　流行病学资料广东省惠州市 1990～ 1999年集体食堂发生食物中毒80起 ,占食物中毒总起数的 75 .4% ,中毒人数 3373人 ,占食物中毒总人数的 95 .8%。其中化学性食物中毒 5 9起 ,占73.7% ;细菌性食物中毒 19起 ,占 2 3.8%。原因食品 :1主要是受有机磷农药污染的蔬菜 ,它所引起的食物中毒数占总更多还原