真菌毒素与人类疾病的研究进展与展望

【摘要】 １研究进展 真菌是有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶，以腐生或寄生方式生存，能进行有性或无性繁殖的一类微生物。真菌多数具有分枝或不分枝的菌丝体，少数为单细胞。多数真菌是有益的或无害的，如虫草、灵芝、木耳、银耳、食用菌、酵母等，少数则可产生对动物、人类有害的具有生物活性的物质——真菌毒素（Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ），如黄曲霉毒素、赫曲霉毒素、黄绿青霉素、桔青霉素等，数目最大的一类是单端孢霉烯族毒素，有数十种之多，与动物和人类健康关系密切［１］。常见产毒真菌有曲霉属、青霉属和镰刀菌属。 狭义真菌毒素中毒症是指产毒真菌寄生在粮食或饲料上，在适宜条件下产生有毒代谢产物，人畜食用后导致中毒。广义上则包括食用本身更多还原