分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨

【摘要】 目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值 ,存在人为因素影响较大的问题。不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异 ,造成结果偏差较大 ,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应运而生 ,利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值 ,代入公式中计算以获得色度值 ,从而实现了仪器替代目测分析 ,可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》〔1〕中得到肯定并有详细说明。现对它有进一步的思考 :(1)用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。 (2 )该方法可否用于煮色的测定。本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨更多还原