乳蛋白生物活性肽研究进展

【摘要】 乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源 ,是一种营养全价的蛋白质 ,因而人乳和牛乳是最接近“完善”的食品。自从Ｂｒａｎｔｌ等[1] 证明牛乳蛋白酶解产物具阿片肽活性以来 ,人们开展了对牛乳、人乳以及植物蛋白来源的生物活性肽的研究 ,并迅速成为动物营养学和生理学界新的研究热点。随着对乳蛋白源生物活性肽的潜在生理学效应的不断发现 ,目前对于乳蛋白质的认识已远远超出了单纯营养的概念。本文就近年来国内外对乳蛋白生物活性肽方面的研究做一概述。1　阿片肽 (Ｏｐｉｏｉｄｐｅｐｔｉｄｅｓ)阿片肽分为内源性阿片肽和外源性阿片肽两大类型。内源性阿片肽[2 ] 是存在于人体脑、神经末梢的吗啡样作用物质 ,它们能在体内合更多还原