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番茄果实内番茄红素的合成及影响因素
【摘要】 番茄红素 (ｌｙｃｏｐｅｎｅ)是一种重要的类胡萝卜素 ,分子式为Ｃ4 0 Ｈ50 ,在番茄果实中相当稳定 ,极易单离 ,其结晶暗紫红色 ,在显微镜下观察为长针状晶体 ,易溶于三氯甲烷、二硫化碳、苯 ;难溶于甲醇、乙醇 ,熔点 1 69℃。单离的番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂及除Ｆｅ3+ 和Ｃｕ2 +外其它金属离子较稳定 ,但对光十分不稳定 ,在日光直射下一天即可损失完毕。番茄红素是一种很有开发前景的功能性色素 ,对于预防多种疾病、增强机体免疫力和抗衰老等方面有重要作用。1 番茄红素的合成途径1 .1 ＩＰＰ的合成途径ＩＰＰ(异戊烯焦磷酸 )是番茄红素合成途径中第一个较为直接的前体物质 ,它由
- 【文献出处】 北方园艺 ,Northern Horticulture , 编辑部邮箱 ,2001年05期
- 【分类号】S641.2
- 【被引频次】70
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