【摘要】 <正> 乳及其制品是最接近“完善”的食品,几乎含有生物活动所需的全部营养成分,如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质,在人类食品中占有着特殊的地位。随世界科学技术的急速发展和全球化、以及知识经济的到来,伴随着基础科学的不断渗透和进步,乳业与乳品工业已充满了高新科学和技术,其产品和生产管理中蕴涵着极其丰富的技术含量。同时人们对营养、健康、绿色和方便食品的需求日益增加,现代科学技术已赋予乳业及乳品工业广阔的发展空间及其无穷的生命力。 1.生物技术在乳业与乳品工业中的最新进展更多还原