自动电位滴定仪测定酱料类调味品中的氯化物

【摘要】 食品中加入适量的氯化纳 ,能改善食品的滋味。氯化纳加入的多少直接影响食品的风味 ,因此 ,测定食品中氯化物的含量 ,成为许多食品工业的必须具备的项目之一。目前 ,国家卫生标准中测定酱料类调味品中氯化物的方法是莫尔法 (K2 Cr O4指示剂法 ) 〔1〕;文献中还有电位滴定法〔2〕和离子色谱法 〔3〕。氯化物测定国内实验室较多采用的是人工直接滴定法 (莫尔法 ) ,但这种方法是通过颜色从黄 砖红色判断终点 ,本身终点的观察就存在一定难度 ,如果样品本身具有颜色就更难判断其反应终点 ,电位滴定法虽然能弥补这方面的缺陷 ,但也是用人工滴定 ,存在操作和计算比较繁复、实验人员不容易掌握的缺点 ,所更多还原