浙江省食物成分中尼克酸含量的测定

【摘要】 食物是人类生存所必需的营养素的源泉 ,食物中营养成分的含量是评价食物营养价值的依据 ,也是开展营养状况调查和评价人体健康水平 ,制定平衡膳食 ,改善我国人民膳食结构所必需的科学依据。为此我们进行了浙江省 2 0 0种食物尼克酸含量的测定。尼克酸 (维生素 PP)是一种白色针状结晶 ,溶于水耐热 ,不易被光、酸、碱所破坏。尼克酸是身体两种重要辅酶的成分 ,为细胞呼吸作用所必需 ,并能维持皮肤及神经系统的健康〔1〕。现将 2 0 0份食物中尼克酸的测定结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料1.1.1　样品 :按春夏秋冬四季采自市售食物 ,力求样品有代表性 ,即按居用食用习惯 ,择出可食部供测定分更多还原