生食水产品的卫生(综述)

【摘要】 生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品 ;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐。我国苏、浙、闽、粤等沿海地区 ,有些生食水产品已作为当地传统风味食品 ,并已成为居民普遍食用的美味佳肴。然而 ,这些地区生食水产品引起的食物中毒及各类食源性疾病也时有发生 ,并出现日趋严重的后果。[1～ 3]1　生食水产品的种类与食用情况　生食水产品的种类繁多 ,不同地区生食水产品种类有所不同 ,但归纳起来均以贝壳类和甲壳类水产品为主。常见的生食水产品有蚶类、蛤类、螺类、牡蛎、虾类、蟹类、海蛰等。少数鱼类 (三文鱼、鲈鱼等 )及蛇、鳖 (血、胆 )也供生食。近年来 ,有些宾馆、饭店为了招徕顾客 ,常从异更多还原