驯化技术在啤酒生产实践中的应用

【摘要】 驯化技术是人为培育生物新品种或者复壮生物优良品种的有效途径之一 ,对于啤酒酵母亦然 ,如若引入一个菌株 ,提供了必要的生存条件 ,加上不断地选择 ,使其遗传性向着人们所需要的方向改变 ,导致形成具有新特性的品种 ,即可谓之驯化成功。取此驯化成功的新品种应用于啤酒生产 ,有利于啤酒质量的提高 ,这就显示了驯化技术的实用价值。而实际上驯化技术的内涵 ,远非局限在这个范围。从广义的角度来讲 ,啤酒整个生产过程的营养、供氧、温度、压力、ｐＨ值等诸方面因素的调整 ,使啤酒生产的发酵过程更好进行 ,无不归益于驯化技术的作用。因此笔者认为如果人们在啤酒生产操作上能够主动的、有目的的应用驯化技术 ,定能收到事更多还原