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利用麦芽根制作鲜味酱油的方法

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【作者】 薛业敏；

【机构】 蚌埠高等专科学校食品系!233030；

【摘要】 文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后 ,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程 ,生产鲜味酱油的生产技术 ,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径。

【关键词】 麦芽根； 酱油； 碱性蛋白酶；
  • 【分类号】TS264.21
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