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大豆致甲状腺肿素去除的研究
Removal of Goitrogen in Soybean
【摘要】 大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍机体对某些营养成分的消化吸收利用。文章主要研究大豆中的致甲状腺肿素的去除方法。试验表明 :致甲状腺肿素可用 90℃ ,1 5min或 1 0 0℃ ,1 0min或 1 1 0℃ ,5min干热处理 ,灭活大豆中的硫代葡萄糖苷酶 (俗称内源性芥子酶 ) ,使之不能酶解硫代葡萄糖苷 ,也就不产生致甲状腺肿素 ,其残存的硫代葡萄糖苷率可达 98%。
【Abstract】 The experiment results indicated that dryheating at 90℃ for 15min or 100℃ for 10min was effective to damage the activity of thioglucosidase,thus preventing the hydrolysis of glucosinolates in soybean to goitrogen.The rate of remaining glutcosinolates was 98%.
【基金】 浙江省教委资助
- 【文献出处】 中国粮油学报 ,JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION , 编辑部邮箱 ,2000年01期
- 【分类号】TS214.1
- 【被引频次】22
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