超高压对生鲜肉类寄生虫杀灭效应的研究

【摘要】 寄生虫病流行广泛 ,危害严重 ,仅肠道寄生虫病感染率就高达 6 2 .6 8% [1 ] ,绝大部分是经口或通过食物感染所致 ,严重危害人类健康。目前饮食业正向生鲜方面发展 ,各类炝、涮、灼等均追求鲜、活、生、嫩。为寻求既满足人们对生鲜肉品的需求 ,又能确保健康的方法 ,我们采用超高压技术对肉类寄生虫进行杀灭效应的研究 ,同时观察了其对微生物和营养的作用 ,现报道如下。材料与方法1　材料1.1　样品　采集哈尔滨市效松花江支流含有华支睾吸虫囊蚴的麦穗鱼 ,东北农学院提供含旋毛虫幼虫的小白鼠 ,哈尔滨市郊屠宰厂提供含囊尾蚴的猪肉。1.2　装置　真空油压 WY- 40 0 0超高压岩石三轴仪 (上海更多还原