惠阳梅菜的营养成分与即食梅菜的开发

【摘要】 据文献记载，惠阳梅菜已有３００多年的历史。它具有独特风味及消滞、扶本正气之功效，深爱国内外华人的喜爱，是一种著名的广东传统食品。 一、梅菜的营养成分 惠阳梅菜中的营养成分含量如表１和表２所示。 从表１和表２可以看出，梅莱中的钾、钙、镁、磷、谷氨酸等含量丰富。钾对人体的呼吸代谢和维持血压有重要作用；钙有助于骨骼发育和防止骨质疏松镁可以减少心血管病；磷是人体细胞的重要组成元素。磷与钙是骨骼、牙齿的重要组成成分，还有助于人体代谢。谷氨酸是重要的鲜味物质，它是梅菜风味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的３８％。可见，惠阳梅菜是一种营养丰富的食品。 二、即食梅菜的加工工艺及质量标准更多还原