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惠阳梅菜的营养成分与即食梅菜的开发
【摘要】 据文献记载,惠阳梅菜已有300多年的历史。它具有独特风味及消滞、扶本正气之功效,深爱国内外华人的喜爱,是一种著名的广东传统食品。 一、梅菜的营养成分 惠阳梅菜中的营养成分含量如表1和表2所示。 从表1和表2可以看出,梅莱中的钾、钙、镁、磷、谷氨酸等含量丰富。钾对人体的呼吸代谢和维持血压有重要作用;钙有助于骨骼发育和防止骨质疏松镁可以减少心血管病;磷是人体细胞的重要组成元素。磷与钙是骨骼、牙齿的重要组成成分,还有助于人体代谢。谷氨酸是重要的鲜味物质,它是梅菜风味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的38%。可见,惠阳梅菜是一种营养丰富的食品。 二、即食梅菜的加工工艺及质量标准
- 【文献出处】 中国食物与营养 ,FOOD AND NUTRITION IN CHINA , 编辑部邮箱 ,2000年02期
- 【分类号】TS201.4
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