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酱油、豆酱中褐色色素的生理功能

Physiology function about the drab pigment of sauce and bean sauce

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【作者】 杨荣华； 林家莲； 周凌霄；

【Author】 Yang Ronghua Lin Jialian Zhou Lingxiao(21)

【机构】 杭州商学院食品科学与工程系!杭州310035；

【摘要】 本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能

【Abstract】 This paper discussed the affect of drab pigment on sauce and been sauce,introduced emphasisly on the physiology function of the drab pigment.

【关键词】 酱油； 豆酱； 褐色色素； 生理功能；
【Key words】 sauce； bean sauce； drab pigment； physiology function；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,2000年05期
  • 【分类号】TS264.21
  • 【被引频次】104
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