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氯丙醇——伪劣调味品中的毒性物质

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【作者】 邓郁琼； 蔡纯； 李国基；

【机构】 广州进出口食品检测研究中心!510623； 华南理工大学食品与生物工程学院!510641；

【摘要】 综述了现今调味品中氯丙醇的形成概况、主要种类及其毒性、国外在解决氯丙醇问题上的研究进展和对氯丙醇的限量 (或推荐量 )等 :这将有利于有关部门对氯丙醇加深了解 ,并在此基础上进一步改进工艺、提高我国调味品的质量。

【关键词】 氯丙醇； 水解蛋白； 调味品；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,2000年04期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】48
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