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调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨

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【作者】 廖丽婵； 黄建明；

【机构】 广东珠海华丰集团食品股份公司!519055；

【摘要】 为了保证调味酱产品质量和保存期 ,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用。认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺。需要调整一个理想的调味酱生产工艺。

【关键词】 调味酱； 水分活度； 微生物；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,CHINESE CONDIMENT , 编辑部邮箱 ,2000年04期
  • 【分类号】TS264
  • 【被引频次】2
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