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高压脉冲电场的抑菌特性

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【作者】 高兴华； 孔保华；

【机构】 东北农业大学食品学院!黑龙江哈尔滨150030；

【摘要】 :高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项很有前景的技术 ,它具有传递均匀、处理时间短、产热少、对食品风味和营养特性影响小等特点 ,能克服食品加热处理或化学单元操作带来的不良影响。综述了高压脉冲电场 (HPEF)产生机理及对微生物的作用特性

【关键词】 高压脉冲电场； 非热处理； 膜电位； 杀菌；
  • 【文献出处】 应用科技 ,APPLIED SCIENCE AND TECHNDOGY , 编辑部邮箱 ,2000年05期
  • 【分类号】TS201.3
  • 【被引频次】18
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