【摘要】 10 0多年前德国著名科学家Ｅ .Ｆｉｓｃｈｅｒ开始了糖的研究 ,192 3年Ｍ .Ｈｅｉｄｅｌｂｅｒ和Ｔ .Ｏｓｗａｌｄ提出细菌的抗原部分是多糖而不是蛋白质 ,因此 ,糖类的生命科学几乎与蛋白质的生命科学同时诞生。但是 ,糖类的研究远远落后于蛋白质和核酸研究 ,这主要是因为过去认为糖类在生物体内的主要作用是作为能量资源 ,例如动物体内储存的糖元和植物体内储存的淀粉 ,或者是作为结构材料 ,例如植物细胞的纤维素等 ,而且 ,糖类的纯化处理和结构鉴定都较为困难。近来 ,由于对糖类的生物学功能有了新的认识 ,例如糖结合物在细胞识别、细胞间物质运输和对免疫功能的调节等方面的作用 ,同时由于多糖以及糖更多还原