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黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性

Studies on the Black Pigments for Its Ability to Scavenge Active Oxygen Radical and Antioxidative Actions

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【作者】 肖湘； 卢刚； 张捷； 俞丽君； 张尔贤；

【Author】 Xiao Xiang, Lu Gang, Zhang Jie, Yu Lijun, Zhang Erxian (Department of Biology,Shantou University, Shantou 515063)

【机构】 汕头大学理学院生物学系!汕头515063；

【摘要】 对从黑米、黑豆、海藻 (铜藻 )提取的色素 ,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究 ,结果发现三种色素对O2 和·OH均有良好的清除作用 ,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。

【Abstract】 In this paper,the natural pigments of black rice ,black bean and Sargassum horner have been studied The experimental results showed that the O 2 and .OH can be scavenged apparently by the three kinds of pigments. Some qualitative studies are also tested in this paper

【关键词】 黑色食品； 天然色素； 脂质过氧化； 超氧阴离子自由基；
【Key words】 Black food； Nature pigment； Lipid peroxide； Thiobarturate reactive substances(TBAS)； Superoxide free radical；
  • 【文献出处】 药物生物技术 ,PHARMACEUTICAL BIOTECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,2000年02期
  • 【分类号】R151.3
  • 【被引频次】42
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