番茄罐头的加工技术

【摘要】 <正> 我国番茄的种植面积很大,产量很高,由于缺乏理想的贮藏保鲜技术,致使每年都有大批的番茄腐烂变质,失去食用价值。如果在番茄上市旺季,将其加工成罐头,既物尽其用,又提高了经济效益。现介绍一种投资少,工艺简单,适合中小企业和家庭生产的番茄罐头加工技术。(一)选果。选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕,颜色鲜艳,果肉厚更多还原