超高温灭菌乳的生产工艺与技术要求

【摘要】 超高温灭菌乳简称ＵＨＴ乳，能最大限度地保持鲜奶的感官品质和营养成分，且食用方便，保质期长，适于长途运输，具有较大市场潜力。１　超高温灭菌乳的生产工艺超高温灭菌乳生产工艺流程如下：原料乳的验收→过滤→预热→净乳→标准化→均质→超高温灭菌→冷却→无菌灌装→成品入库２　技术要求ａ．原料乳的验收　用来生产超高温灭菌乳的原料乳，必须经过外观、密度、脂肪含量、酸度、热敏性以及微生物总量的检验，要求原料乳外观呈白色或稍带黄色、有乳的特殊香味，密度要大于１．０２８ｇ／ｃｍ３，酸度小于１８Ｔ，脂肪含量大于３．２％，热敏性试验良好，酒精试验呈阴性，微生物指标不能超过１００万Ｃｕｆ／ｍｌ，符合以上条件的牛乳才可以用更多还原