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偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响

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【作者】 王维民； 王远成； 崔波； 任凌云； 张鹏涛；

【机构】 山东轻工业学院食品工程系!济南250100； 山东省粮油料学研究所!济南250013；

【摘要】 本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪 ,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线 ,并对曲线进行了分析。找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量

【关键词】 偶氮甲酰胺； 粉质曲线； 拉伸曲线；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS , 编辑部邮箱 ,2000年02期
  • 【分类号】TS211.4
  • 【被引频次】8
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